成都新麦烤箱,成都红菱烤箱,成都恒联烤箱
烘焙过程中产生的物理性、化学性及生化性的反应。物理理性反应:从发酵至放入烤箱的面团,其状态的不同,正是在于面团表面薄膜水雾的形成。溶于面团水分中的气体会游离、并溢出。
家用烤箱一次需烤的食物不多,因此不需要很大的容积,连续工作的时间也较短。商用烤箱则不同,由于一次需烧烤的食物量大,烧烤的需求有时源源不断。因此其容积要求就大,并且需要连续工作。从烤箱的设计和选材上,家用烤箱一般选用相对廉价的;而商用烤箱就要考虑功能性和耐久性,相对价格就会高出很多。在使用上,家用烤箱不适宜连续烤制,因此不能商用。商用烤箱则体积大、价格高,如用作家用则---“杀鸡用牛刀”。
烘烤:
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,成都红菱烤箱,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,红菱燃气烤箱,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。
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